Молочные кисели

Ванильный кисель

1 стакан молока, 2 чайные ложки с верхом сахара, 6 г ванилина, 4 плоские чайные ложки картофельной муки (крахмала), ¹/₂ желтка или ¹/₂ яйца, фруктовый сок, клубника.

Больше половины молока вскипятить с сахаром и ванилином. Оставшимся холодным молоком развести картофельную муку с сырым желтком или взбитым свежим яйцом, размешав ее до получения однородной массы. В кипящее молоко, постоянно помешивая, влить струей эту смесь и подогревать до тех пор, пока масса не загустеет и не закипит. Кисель нужно только довести до кипения, так как если он долго кипит, то становится тянущимся, затем горячий кисель вылить в смоченный кипяченой холодной водой салатник, чтобы он не прилип к стенкам, и остудить.

Подавать кисель к столу, полив соком, или сок подать отдельно. Можно перед подачей полить его растертой с сахаром клубникой.

Кисель, который готовят с добавлением яйца или желтка, не расслаивается во время остывания и хранения. Если вы будете готовить большое количество киселя, то имейте в виду, что одного большого яйца достаточно для 1 л молока. Время приготовления - около 15 мин.

Кисель с какао

1 чайная ложка какао (или 2-3 чайные ложки шоколада), 2 чайные ложки с верхом сахара, 1 стакан молока, 4 плоские чайные ложки картофельной муки (крахмала).

Какао высыпать в кружку, добавить сахар, развести половиной стакана молока и вскипятить. Оставшимся холодным молоком развести картофельную муку и, постоянно помешивая, медленно влить в кипящее какао. Кисель остудить в салатнике, смоченном кипяченой холодной водой, или в компотницах. Отдельно подать подслащенное молоко или ванильный соус.

Если вы хотите увеличить питательность киселя и сохранить его на следующий день в холодильнике, можете приготовить его с добавлением яйца или желтка, как ванильный кисель. Время приготовления - около 15 мин.

Миндальный кисель

Состав и объем продуктов такие же, как и для ванильного киселя. Только вместо ванилина нужно взять 6-7 шт. крупного миндаля. Миндаль обдать кипятком, очистить, мелко нарезать, положить в кипящее молоко (¹/₂ стакана), довести до кипения и поварить несколько минут. Муку развести оставшимся холодным молоком и, постоянно помешивая, влить в молоко с миндалем и вскипятить.

Подавать так же, как ванильный кисель. Можно приготовить кисель с добавлением желтка или яйца. Время приготовления - 15-20 мин.

Кисель из сухофруктов

Состав и объем продуктов такие же, как для ванильного киселя. Кроме того, 1-2 чайные ложки изюма, несколько штук миндаля или 1-2 грецких ореха. Добавления: фруктовый сок, свежая клубника или малина.

Изюм вымыть, орехи порубить (миндаль перед размельчением очистить от скорлупы, погружая его ненадолго в кипящую воду).

Приготовить ванильный кисель с добавлением желтка и, сняв его с огня, размешать с сухофруктами. Остудить в салатнике, смоченном холодной кипяченой водой, украсить орехами или фруктами и остудить. Отдельно можно подать сладкий фруктовый сок, либо протертую свежую клубнику или малину. Время приготовления - около 20 мин.

Чайный или кофейный кисель

Если вы добавите в молоко 3-4 чайные ложки очень крепкой чайной заварки, то получите вкусный чайный кисель. Состав и объем продуктов такие же, как и для ванильного киселя.

Если кисель предназначен для взрослых, вы можете вместо чая добавить в молоко крепкий натуральный кофе.

Перед подачей на стол сильно остудить.

Время приготовления - около 15 мин.

Карамельный кисель

Состав и объем продуктов такие же, как для ванильного киселя. Кроме того, 2 чайные ложки с верхом сахара для карамели Добавления: молоко с сахаром или фруктовый сироп.

Карамель приготовить следующим образом. Сахар высыпать на небольшую сковородку, немного смочить водой и держать на огне до приобретения им светло-коричневого оттенка, затем снять с огня и добавить 1-2 ст. ложки кипящей воды. Если карамель не растает, снова немного подогреть ее. Приготовить кисель, как ванильный, с добавлением яйца или желтка и сразу же после снятия с огня размешать с карамелью. Остудить в салатнике, смоченном холодной кипяченой водой. Отдельно подать холодное кипяченое молоко с сахаром или фруктовый сироп.

Карамельный кисель - очень вкусное и многими любимое блюдо.

При приготовлении этого киселя карамель не следует разводить молоком или соединять его с нею слишком рано, чтобы оно не свернулось. Время приготовления - около 20 мин.