Кремы, желе и молочко

Крем из молока с какао

Состав и объем продуктов те же, что и для крема из молока. Кроме того, 1 чайная ложка какао.

Какао вскипятить с молоком и ванилином, а затем в горячем виде постепенно соединить с растертым желтком и желатином. Остудить, как крем из молока.

Какао вы можете заменить 2-3 чайными ложками шоколада в порошке. Время приготовления - около 25 мин.

Крем из молока

1 желток, 2 чайные ложки с верхом сахара, 1 ¹/₂ плоской чайной ложки желатина, ¹/₂ стакана воды, 1 стакан молока, 10 г ванилина. Украшение: варенье, бисквиты, взбитые сливки, остуженное желе.

Желток растереть с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде (только не в металлической) до получения пышной массы. Насыпать в кружку желатин, залить холодной водой, чтобы он набух (40-60 мин), а затем нагреть, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до полного растворения и процедить. Молоко вскипятить с ванилином, добавить немного к растворенному желатину. Растертый желток постепенно развести горячим молоком и растворенным желатином. Остудить в салатнике или в чашках. Украсить вареньем и бисквитами, а можно - взбитыми сливками или нарезанным ярким цветным желе (вишневым или малиновым), которое следует приготовить одновременно с кремом и остудить отдельно.

Часть молока (около ¹/₄ л) можно заменить жидкими сливками - тогда крем выиграет и по вкусу, и по питательности.

Время приготовления (без учета времени на подготовку желатина) - около 25 мин.

Молочно-фруктовое желе

¹/₂ стакана воды, 1 чайная ложка с верхом сахара, ¹/₂ пачки фруктового желе (апельсинового, малинового, клубничного, абрикосового или вишневого), ¹/₂ стакана подслащенного кипяченого молока. Добавления: сливки, ванильный соус, холодное молоко с сахаром или фруктовым сиропом, ванильная пенка.

В эмалированной кастрюле вскипятить воду (можно с сахаром), высыпать в нее желе и, постоянно помешивая, держать на огне до тех пор, пока желе не растворится, но не доводить до кипения. Остуженное, но еще жидкое желе медленно влить в молоко, постоянно помешивая, чтобы не загустел белок. Остудить в салатнике или сразу в компотницах. Подавать со сладкими сливками, ванильным соусом или с холодным молоком с сахаром, фруктовым сиропом или с ванильной пенкой. Если, у вас есть миксер, желе после соединения его с молоком лучше взбить.

Молочно-фруктовые желе обладают более высокими вкусовыми качествами, чем желе, приготовленные на воде (добавлять в них сахар необязательно). Время приготовления - около 15 мин.

Молочно-фруктовое желе (трех-или четырехцветное)

Если вам предстоит организовать молодежный вечер и вы захотите приготовить сладкое блюдо для большого количества гостей, им можно предложить молочно-фруктовое трех- или четырехцветное желе или смешанное желе, т.е. одно-два желе без добавления молока. Для приготовления этого блюда понадобятся 4 пачки желе, например апельсинового, вишневого, абрикосового и клубничного, а кроме того, молоко, как для фруктово-молочного желе, и сахар.

Приготовить поочередно два-три молочно-фруктовых желе и одно-два желе без добавления молока по рецепту, указанному на упаковке. Сначала остудить в очень холодной воде одно желе, разлить его в два или три стеклянных салатника и окончательно остудить. В это время приступайте к охлаждению второго желе (контрастного цвета), а когда оно только начнет загустевать, налейте его на первое желе и оставьте остывать. Третье желе выливайте тогда, когда второе совершенно остынет и т.д.

Хорошо остуженные желе вы можете вынуть из салатников, чтобы было видно, что они разноцветные, или сразу остужайте их в бокалах или компотницах.

Можно подать желе со взбитыми сливками или ванильным соусом.

Вливая третий или четвертый слой, вы можете в качестве украшения вложить в желе две-три свежие ягоды клубники или малины, посыпанные сахаром. Можно также остудить порцию смешанного желе, затем нарезать его на куски и употреблять в качестве украшения. Время застывания желе - около 1 ч.

Крем из простокваши

³/₄ стакана свежезаквашенной простокваши, ¹/₄ стакана сливок, 2-3 чайные ложки сахара, ванилин, 2-3 чайные ложки лимонного сока, 2 плоские чайные ложки желатина, 0,5 стакана воды.

К простокваше добавить сливки, сахар, ванилин, лимонный сок и взбить сбивалкой до образования однородной массы. Желатин, приготовленный, как указано на с. 85, медленно влить в подготовленную смесь, повторно взбить и остудить. Время приготовления - около 25 мин.

Крем из простокваши с фруктами

³/₄ стакана свежезаквашенной простокваши, ¹/₄ стакана сливок или сметаны, 3-4 чайные ложки сахара, 1 стакан малины, клубники, земляники или сок одного крупного апельсина, 3 плоские чайные ложки желатина, ¹/₂ стакана воды. Дополнения: бисквиты или песочное пирожное. В зимний период вы можете использовать замороженную клубнику или малину.

К молоку добавить сливки, сахар и взбить сбивалкой. Ягоды перебрать, промыть, обсушить и протереть через сито, из апельсина выжать сок. Растворенный желатин медленно влить, постоянно взбивая, в молоко. Добавить протертые ягоды или апельсиновый сок. Соединенные вместе продукты тщательно взбить до получения однородной массы. Нельзя добавлять сразу все количество протертых фруктов, так как молоко свернется. Крем остудить в салатнике, компотницах или бокалах. Украсить фруктами. Отдельно подать бисквиты или песочное пирожное. Время приготовления - около 25 мин.

Апельсиновый напиток

Груши в ванильном соусе

2 крупные груши, 1 стакан воды, 1 чайная ложка с верхом сахара.

Для приготовления ванильного соуса необходимы следующие компоненты: 1-2 желтка, 2 чайные ложки с верхом сахара, ванилин, 1 стакан молока, 1 чайная ложка с верхом картофельной муки (крахмала).

Груши вымыть, очистить, разрезать пополам, ложечкой удалить сердцевину. Вскипятить воду с сахаром, положить в нее груши и варить их до мягкости, следя за тем, чтобы они не разварились. Сваренные груши положить в салатник, остудить, полить холодным ванильным соусом. Можно сразу разложить этот десерт в компотницы и украсить яркими ягодами. В зависимости от сезона кроме груш можно добавить несколько ломтиков банана. Сироп от сваренных груш можно употреблять в качестве напитка. Можно использовать груши из пастеризованных компотов.

Яблоко в ванильном соусе

Яблоко в ванильном соусе

В зимний период, когда уже нет свежих груш, вы можете приготовить десерт с половинками сваренных яблок.

В ванильном соусе можно подать сваренный, но не разваренный крупный чернослив, свежие ягоды и фрукты, например клубнику, крупную малину, нарезанные бананы, а также фрукты из компотов -персики или абрикосы (если они не слишком мягкие).

Время приготовления (если используете фрукты из компотов) - 15-20 мин.

Ванильное молочко

1 стакан молока, 20 г ванилина, 1 яйцо, 2 чайные ложки с верхом сахара, 5 г масла. Добавления: варенье, сладкий сок.

Молоко вскипятить с ванилином и остудить. Яйцо растереть с сахаром и постепенно развести молоком, постоянно растирая или взбивая сбивалкой, до образования однородной жидкой массы. Затем смазать маслом 2 чашки, наполнить их жидкой массой и опустить в более высокую посуду с кипящей водой так, чтобы на ³/₄ вода закрывала чашки, и варить, закрыв крышкой, в течение 30 - 45 мин, пока молочко не загустеет. Готовность молочка нужно проверить ножом: если острие ножа при погружении в молочко останется чистым, значит, оно уже готово, в противном случае его нужно еще некоторое время поварить.

Готовое молочко остудить в чашках, затем слить выделившуюся сыворотку и, перевернув чашки вверх дном, выложить молочко на тарелки. Украсить вареньем или подать к нему подслащенный сок, лучше кислый - вишневый, смородиновый и т.п.

Молочко относится к давно известным в Польше десертам, но в настоящее время его редко употребляют в пищу в связи с трудоемкостью приготовления. Однако предлагаю этот рецепт любителям. Если вы хотите приготовить большее количество десерта, чашки можно поставить на глубокий противень с водой в несильно разогретую духовку. Можно приготовить разные виды молочка, например карамельное, шоколадное, миндальное. Время приготовления, поскольку масса медленно загустевает,- около 1 ч.

Миндальный суп

20-30 г миндаля, ¹/₂ л молока, 2 плоские чайные ложки пшеничной муки, 1 желток, 2 чайные ложки с верхом сахара, немного соли.

Миндаль обдать кипящей водой, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Молоко (более половины) вскипятить, оставшимся холодным молоком развести муку, влить в кипящее молоко, вскипятить и соединить с миндалем. Желток растереть с сахаром, развести горячим молоком с миндалем, посолить. Суп сильно охладить. Можно приготовить его за несколько часов до подачи на стол. Время приготовления - около 20 мин.

Суп из молока или с добавлением молока

Кроме уже известных вам молочных супов есть еще несколько супов, в которых молоко является главным продуктом или входит в их состав в большом количестве. Я перечислю только некоторые, например: холодник из простокваши со свекольной ботвой, из простокваши с фруктами, из простокваши с картофелем, жур из простокваши и сыворотки, суп из тыквы и моркови на молоке, морковный суп на молоке с лапшой и др. Молочные супы готовят также из кукурузных хлопьев. Если вас интересуют эти супы, вы найдете рецепты их приготовления в кулинарных книгах.

Суп "ничто" (из ничего)

1-2 яйца, 4-5 чайных ложек сахарной пудры, 20 г ванилина, ¹/₂ л молока. Добавления: песочное пирожное, печенье, бисквиты, сладкие гренки, рассыпчатый рис (на выбор).

Яйца вымыть, отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара и ванилином до получения пышной массы. Молоко вскипятить. Белки взбить до образования стойкой пены и постепенно соединить с сахаром, постоянно взбивая. В кипящее молоко выкладывать металлической ложкой пену так, чтобы закрыть ею поверхность молока. Сразу же после кипения снять пенки с молока и готовить следующую порцию. После кипения пены горячее молоко постепенно соединить с растертыми желтками.

Подавать суп охлажденным в вазе или разлитым в чашки с порцией пены наверху. К супу "ничто" подавайте песочные пирожные, печенье, бисквиты, сладкие гренки, рассыпчатый рис. Суп "ничто" особенно популярен летом. Тогда его подают охлажденным после второго блюда или в качестве десерта и с упомянутыми добавлениями. Время приготовления - около 30 мин.

Песочные пряники, покрытые глазурью