Почему яйца следует употреблять в пищу в ограниченных количествах

Существование множества рецептов для приготовления блюд из яиц вовсе не означает, что яйца можно употреблять в пищу в неограниченных количествах. Вам наверняка известны термины "аллергия" и "аллергены", ее вызывающие.

Среди многих аллергенов существуют пищевые, к которым относятся и куриные яйца. Некоторые люди с повышенной чувствительностью реагируют и на белок, и на желток яйца, но бывают случаи, когда аллергия вызывается только белком или только желтком. Поскольку люди с повышенной восприимчивостью (в основном это маленькие дети) чаще реагируют на желток или сырой белок, им не следует употреблять в пищу сырых яиц. Поэтому в наших рецептах вы не встретитесь ни с сырым желтком, а только сваренным или заваренным, ни с сырым белком, а только с заваренной пенкой из белков. Из этих же соображений протертые желтки в наших рецептах рекомендуется обязательно соединять, например, с горячим молоком, а пенку заваривать горячим сиропом, так как под воздействием высокой температуры распадается много веществ, вызывающих аллергию. Бывают и такие случаи, когда кто-то, реагирующий на сырое молоко, хорошо переносит кипяченое молоко или сухое (в порошке). Поэтому, если вы захотите приготовить себе "гоголь-моголь", например, лучше добавить к нему лимонный сок или сок других кислых фруктов, так как от кислоты белки сгущаются (сворачиваются).

Из этих пояснений следует, что яйца нужно употреблять в пищу в ограниченных количествах в виде разнообразных блюд с разными добавлениями - лучше с фруктами и овощами. Нормами питания предусматривается потребление ежедневно одного яйца на человека, за исключением тех дней, когда яйцами заменяется мясо или колбасные изделия.

Хочу также обратить ваше внимание на то, что употребление яиц в пищу в большом количестве может вызвать не только аллергию, но и ускорить возникновение склероза, потому что в желтке яйца содержится много холестерина, больше, чем во всех других продуктах.

В питании нужно соблюдать равновесие между различными пищевыми продуктами, так как даже наиболее полноценные пищевые продукты, обладающие высокими питательными свойствами, но употребляемые в излишнем количестве, могут принести вред.