Какао

Какао в порошке получают из семян какао-бобов тропического дерева какао. Родиной этого дерева считается Южная и Средняя Америка, в основном Бразилия, Венесуэла, Эквадор и т.д. По существующим преданиям, плоды дерева какао в качестве дара королю Испании привез из Америки в Европу известный мореплаватель Христофор Колумб - открыватель Америки - в 1492 г.

Какао относится к напиткам, содержащим теобромин, воздействие которого на организм аналогично воздействию кофеина и теина. Но какао, кроме того, богато разнообразными пищевыми веществами. Поскольку оно содержит, как и чай, танин, приготовленное на воде какао используют при расстройствах желудка.

Какао нельзя употреблять в пищу в слишком больших количествах, особенно детям в возрасте от одного до трех лет. Грудным детям его вообще не дают. Но используемое в умеренных количествах какао разнообразит и обогащает нашу пищу. Какао на молоке распространено не только как питательный напиток, но и как основной компонент многих десертов, изделий из теста, мороженого и т.д. Широкое применение находит какао в кондитерской промышленности как сырье для производства шоколада и многих вкусных сладостей.

Какао следует хранить в плотно закрываемых коробках, чтобы оно не утратило своего аромата.

Заваривание чая

Для получения одного стакана крепкого настоя нужно взять полную чайную ложку, около 4 г, сухого чая, для обычного, среднего по крепости - 1 плоскую чайную ложку чая, для слабого - еще меньше. Чай следует подавать свежезаваренным, поэтому хорошо иметь дома на всякий случай чай в пакетиках. Если вы готовите чай для нескольких человек, то заваривайте его в фарфоровом или фаянсовом чайнике, который перед заваркой следует сначала хорошо нагреть, обдав его кипятком. Чайник для заварки, если у него толстые стенки, следует ополоснуть кипятком не менее 2 раз, чтобы он был очень горячим. В горячий заварочный чайник следует всыпать чайной ложкой нужное количество сухого чая, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и поставить его на отверстие чайника с кипящей водой (если отверстие чайника не подходит к заварочному чайнику, его нужно поставить на другую посуду с кипящей водой, иначе крепкого настоя не получится). Спустя 4 мин следует добавить кипящую воду (из расчета 1 стакан на человека) и подогревать в течение 1-2 мин. Полученный настой, называемый заваркой, разлить через ситечко в стаканы или чашки и дополнить их кипятком до уровня 1,5 см ниже краев стакана. Стакан или чашку ставят на блюдце с чайной ложкой, сахар подают в сахарнице с отдельной ложечкой; если сахар кусковой, то нужны специальные щипчики. Так как многие любят пить чай с лимоном, вы можете также подать нарезанный ломтиками и красиво разложенный на маленькой тарелочке со специальной вилочкой лимон. Перед нарезанием его нужно вымыть щеткой в горячей воде, ополоснуть холодной, обсушить и очистить от кожуры. Чай следует заваривать за 10 мин перед подачей, еще раньше нужно нагреть чайник для заварки. Вода, предназначенная для чая, должна быть свежее - вскипяченной, долго кипящая вода становится мягкой и невкусной. Сильно хлорированную воду нужно кипятить несколько дольше - 1-2 мин в открытом чайнике. Заваривать чай нужно не более 5 мин, иначе он теряет свой аромат и вкус. Чай в пакетиках заваривают в стакане или в чашке на протяжении 5 мин, впрочем в этом случае время заварки устанавливает тот, для кого этот чай предназначен.

Приготовление кофе в кофеварке

Самым лучшим считается кофе, сваренный в кофеварке. Существует множество различных типов кофеварок для приготовления кофе, и в каждой из них кофе варится по-своему.

Приготовление кофе в термосе

На 1 стакан воды нужно взять 2 чайные ложки с верхом мелко размолотого кофе.

Кофе можно заваривать в термосе только тогда, когда в термос вмещается то количество готового напитка, какой вы намерены получить (например, нельзя в литровом термосе заварить 1 стакан кофе, так как он получится невкусным). Перед тем как заварить кофе, термос следует хорошо нагреть, двукратно сполоснув его кипятком, а затем засыпать в него нужное количество кофе, залить кипятком и плотно закрыть пробкой. Заваривается кофе в течение 5 -10 мин. Если его заваривать дольше, он потеряет свой аромат и приобретет неприятный запах. Затем настой нужно процедить, подогреть и разлить в чашки. Можно также подавать кофе на стол в нагретом фарфоровом или стеклянном кофейнике; в этом случае чашки следует расставить на столе заранее. Отдельно подают сахар и чайную ложку к нему. Для кускового сахара нужны специальные щипчики. Можно подать жидкие или взбитые сливки или горячее молоко в молочнике (для тех, кто предпочитает кофе с молоком). Из кондитерских изделий подают торты или пирожные. Обычно кофе подают горячим, но в жаркие дни можно употреблять его в холодном виде и даже с кубиками льда и соломинкой. В таком случае следует подавать его в высоких стаканах.

Приготовление кофе в кастрюле

На 1 стакан воды 2 чайные ложки с верхом мелко размолотого кофе.

Для приготовления кофе следует взять эмалированную кастрюльку с плотно закрывающейся крышкой, объем которой должен соответствовать нужному количеству кофе. Перед варкой напитка кастрюльку нужно хорошо разогреть, лучше всего вскипятив в ней воду. Затем в кипящую воду нужно всыпать отмеренное количество кофе, перемешать, закрыть крышкой и подогревать, не давая закипеть, около 10 мин. Горячий кофе процедить и подавать, как кофе, сваренный в термосе.

Приготовление кофе в стакане

В стакане (или стаканах) кофе готовят для одного или двух человек, если нет соответствующих условий для того, чтобы сварить кофе, следуя обязательному ритуалу. Заваривание кофе в стакане широко применяют в туристических походах или во время поездок, когда банка кофе в рюкзаке часто оказывает добрые услуги в различных ситуациях. Перед тем как засыпать кофе, стакан нужно нагреть горячей водой, затем вылить воду, засыпать кофе, залить его кипятком, размешать и накрыть блюдцем приблизительно на 2 мин.

Какао на молоке

На 1 порцию нужно взять 2 чайные ложки с верхом обжаренных и размолотых кофезаменителей, ¹/₂ стакана воды, чуть больше половины стакана молока, 1 чайную ложку сахара. Кофезаменитель выбираем по вкусу.

Отмеренное количество кофезаменителя засыпать в кипяток, размешать и варить на слабом огне около 2 мин, считая с момента закипания. Во время варки напитка его следует несколько раз перемешать и постоянно следить за ним, так как во время варки он сильно пенится и легко вскипает. Сваренный кофейный напиток (добавьте в него несколько капель холодной воды) закрыть крышкой и на некоторое время оставить, чтобы осела гуща, затем процедить и подогреть.

На стол кофе подают в чашках к первому завтраку, а иногда на ужин.

Кофезаменители с молоком

На 1 порцию нужно взять 1 стакан молока, 1 чайную ложку какао, 1 чайную ложку сахара.

Какао перемешать в кружке с сахаром и развести несколькими чайными ложками теплого молока так, чтобы не было комков. В кипящее молоко вылить разведенную массу и несколько раз вскипятить. Какао подают в чашках на блюдцах. Можно в каждую чашку положить чайную ложку взбитых сливок или белковой пенки. Чашки при этом наполнить какао только на ³/₄. Если вы хотите увеличить питательность какао (например, для выздоравливающих), то можете добавить в него желток. Это делается следующим образом: сырой яичный желток растирают с сахаром (в таком случае количество сахара в какао или уменьшается, или вовсе исключается) и медленно разводят сваренным какао. Если нужно, его можно подогреть, но только не кипятить вместе с желтком, иначе он свернется. Для 1-2 стаканов напитка достаточно одного желтка.

Шоколад на молоке

Шоколад в порошке готовят и подают таким же способом, что и какао с молоком. Разница касается только количества, так как на 1 стакан напитка берутся 2-3 чайные ложки шоколада в порошке. Вы также можете добавить в него желток либо подать напиток со взбитой пенкой или взбитыми сливками.