Холодные напитки

Холодные напитки имеют весьма широкое применение, особенно в жаркие летние дни. Если вы предлагаете вашим гостям напитки, то постарайтесь, чтобы они были не только вкусными, но ярко и привлекательно оформленными. Этого вы можете достичь благодаря подбору свежих ягод (клубники, малины, смородины, лесных ягод, черники и т.д.) и использованию соков цитрусовых фруктов. Основой для напитка могут служить отвары из яблок, груш, вишни или различных сортов слив. Зимой можно воспользоваться цитрусовыми - лимонами, апельсинами, грейпфрутами.

Напитки вы можете готовить прозрачными, без мякоти фруктов, или с протертыми фруктами. Заметим, что протертые фрукты весьма полезны, так как в них содержатся все питательные вещества, как и в целых плодах. При приготовлении же прозрачных соков много ценных составных веществ, например каротин - провитамин А, нерастворимые пектиновые соединения, минеральные соли, сахар, витамин С и др., выбрасывается вместе с выжатой мякотью.

Холодные напитки

Создаем привлекательность стакана

Напитки вы можете готовить из одного, двух и даже нескольких видов фруктов в зависимости от того, что имеется в вашем распоряжении. Следует также отличать при этом напитки, предназначенные для утоления жажды, от напитков, подаваемых в качестве десерта или напитков, призванных заменить вино.

Холодные напитки подают в стеклянных кувшинах (перед этим сильно охлажденных), из которых их разливают в заранее расставленные высокие стаканы или бокалы. Слишком холодные напитки рекомендуется пить через соломинку.

Чтобы увеличить привлекательность напитков, верхнюю часть стакана кромкой шириной 1-1,5 см можно погрузить в лимонный сок (или холодную воду), а затем в мелкий сахарный песок: по окружности стакана, таким образом, получается как бы полосочка инея. Вы можете также опустить в стакан соломинку и надеть на нее ломтик очищенного от кожуры лимона, прислонив его одним краем к стакану, в жаркий день можно положить в стакан 1-2 кубика льда, или 2-3 шт. ярких ягод (клубнику, малину, вишню и т.п.), или лед и фрукты. Усилят аромат многих напитков ломтики банана. Очень эффектно выглядят кубики льда, замороженные из яркого фруктового сока.

Напиток из клубники

250-300 г клубники, 4 чайные ложки с верхом сахара, 2 стакана кипяченой воды, лимонный сок.

Клубнику тщательно вымыть, удалить плодоножки, обсушить, положить в мисочку, посыпать сахаром, закрыть и оставить на 0,5-1 ч. Вскипятить воду, остудить, затем протереть клубнику через перло-новое или волосяное сито и тщательно прополоскать водой (холодной или кипяченой). Если хотите, можно добавить 1-2 чайные ложки лимонного сока. Остудить.

Подавать в стеклянном кувшине или разлитым в высокие стаканы. Можно в кувшин или стаканы для украшения напитка положить по 1-2 шт. мелкой клубники.

Чем раньше вы будете засыпать ягоды сахаром, тем они станут ярче и ароматнее.

Напиток из малины и красной смородины

Приготовить так же, как напиток из клубники. Увеличить количество сахара на 1 чайную ложку и не добавлять лимонный сок.

Напиток из малины или клубники и яблок

150-200 г яблок (2-3 яблока), 2 ¹/₂ стакана воды, 4-5 чайных ложек сахара, 6 г ванилина, 200 г малины или клубники.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, разделить каждое на 4 или 8 частей. Воду вскипятить с сахаром и ванилином, положить яблоки и варить около 2 мин. Сваренные яблоки процедить сквозь сито, обсушить и остудить. Должно получиться 2 стакана отвара. Малину или клубнику протереть сквозь перлоновое или волосяное, сито и соединить с холодным отваром из яблок. Подавать так же, как напиток из клубники.

Напиток из яблок и апельсинового сока

250 г яблок, 4-5 чайных ложек сахара, 1 крупный апельсин, 2 стакана воды.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, разделить на части, положить в кипящую воду с добавлением сахара и разварить. Затем процедить сквозь сито, добавить кипяченой воды до объема 2 стаканов и остудить. Апельсин вымыть сначала горячей, затем холодной водой, разрезать пополам (отрезать 1 ломтик), выжать сок и соединить с отваром из яблок. В каждый стакан положить ¹/₂ ломтика апельсина.

Вместо сока из свежих апельсинов вы можете добавить ¹/₂ стакана консервированного апельсинового сока.

Напиток из малины и крыжовника

Приготовить напиток из малины или клубники и яблок, можно заменить яблоки крыжовником. Если у вас нет свежего крыжовника, вы можете использовать сироп от компота из крыжовника или замороженный крыжовник.

Лимонный напиток

2 стакана воды, 3-4 чайные ложки сахара, 1 ¹/₂ лимона, 4 клубники или 4 вишни или 2 ломтика лимона (в зимний период вместо ярких ягод вы можете добавить кубики льда из яркого фруктового сока).

Воду вскипятить вместе с сахаром, остудить, размешать с лимонным соком. Подавать в стеклянном кувшине, в который, перед тем как наливать напиток, положите фрукты или очищенные ломтики лимона. Если вы подаете сок разлитым в стаканы, то в них же можно положить фрукты или конфеты. Сок нужно наливать осторожно, чтобы не смыть со стенок стакана "сахарный иней". Если вы кладете фрукты в стаканы, то можете подать чайные ложки. Во время яблочного сезона основой лимонного напитка вместо воды может послужить отвар из 2-3 очищенных и сваренных яблок (как для компота), процеженный через сито. Напиток тогда получается более концентрированным и нуждается в меньшем количестве лимона.

Напиток из черники и лимонного сока

200-250 г черники, 2 стакана воды, 3-4 чайные ложки с верхом сахара, ¹/₂ лимона.

Ягоды перебрать, промыть под струей проточной воды на сите, осушить. Воду вскипятить и остудить. Протереть чернику, залить кипяченой водой. К протертым ягодам, соединенным с водой, добавить сахар, лимонный сок, размешать и остудить. Но лучше использовать непротертые ягоды: их можно вскипятить несколько раз с 3-4 чайными ложками воды, процедить. Получится отвар, который нужно добавить в напиток. Вследствие этого улучшится его аромат (в готовый напиток можно добавить нарезанные ломтики сырого персика или абрикоса).

Напиток из черной или красной смородины

Напиток из черной или красной смородины приготовить, как напиток из черники и лимонного сока, только добавить больше сахара, но не добавлять лимонного сока.

Если у вас есть белая смородина, соедините ее с яркими ягодами, например вишней, черной смородиной, черникой.

Напиток из слив, лимона и вишни

250 г слив, 2 ¹/₂ стакана воды, 1 гвоздика, 4 чайные ложки сахара, ¹/₂ лимона, несколько штук вишни.

Сливы вымыть, положить в кипящую воду с добавлением гвоздики и части сахара и разварить. Затем протереть сквозь густое частое сито, дополнить водой до объема двух стаканов, добавить оставшийся сахар, остудить и перемешать с лимонным соком. В стеклянный кувшин или стаканы положить по 3-4 вишни. Можно сварить их заранее с добавлением сахара, чтобы украсить напиток.

Напиток из томатного сока

2 стакана томатного сока из свежих или консервированных помидоров, несколько веточек зеленой петрушки, 1 небольшая головка лука, 1-2 листа сельдерея или ломтик очищенного сельдерея, 1 небольшой лавровый лист, соль, сахар, лимонный сок, перец.

Сок вылить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить нарезанную зелень петрушки, разрезанную на 8 частей головку лука, листья сельдерея или сельдерей, натертый на терке, раскрошенный лавровый лист и поставить на 1 ч в холодное место. Затем процедить и заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком и, если хотите получить более острый по вкусу напиток, добавить немного молотого перца. Если напиток получится очень концентрированным, добавьте 2-3 столовые ложки кипяченой холодной воды.

Подавать в стаканах с горячими гренками, шашлыками, закусками и т.д. В летний период томатный сок можно дополнить простоквашей или сливками или пахтой. Он может также заменить суп.

Напиток из огуречного рассола (из малосольных огурцов)

Летом во время засолки в домашних условиях огурцов с добавлением чеснока и укропа (стеблей с семенами) у вас остается вкусный ароматный рассол, который годится как для подкисления блюд (например, свекольного борща или жура), так и для приготовления напитка.

Рассол вы можете соединить (пополам) с томатным соком, соком из протертых свежих огурцов, свекольным соком, морковным или со свежей сывороткой. Он прекрасно утоляет жажду во время жары. В зависимости от вкуса за несколько минут перед употреблением в пищу вы можете в напиток добавить нарезанный укроп, зелень петрушки, нарезанные листья лука-порея и перед подачей на стол процедить. Если нужно, досолите рассол и добавьте в него немного сахара и лимонного или смородинового сока. Подавать охлажденным.