Приготовление блюд. О чем следует помнить, приступая к приготовлению блюд.

Приготовление блюд

Перед тем как стать определенным блюдом, продукты проходят длительный путь. Действия, связанные с приготовлением блюд, называются технологическим кулинарным процессом. Процесс этот длительный и сложный, а конечный результат его - блюдо, приготовленное из сырого продукта, и та польза, которую оно может принести организму человека. В связи с этим нам вовсе не безразлично, каким образом будет использован определенный продукт и каким способом он будет приготовлен.

Из-за неправильного использования продуктов (неправильное хранение, измельчение, замачивание и т.п.) теряется часть ценных пищевых веществ, и, наоборот, правильное обращение с продуктами позволяет не только сохранить их питательную ценность, но и улучшить их усваиваем ость организмом.

Итак, первым этапом приготовления вами пищи будут вступительные действия, или так называемая первичная обработка сырья.