Быстро и легко приготовляемые блюда из овощей

Стручковая фасоль в томатном соусе с сосисками

400-500 г стручковой фасоли, соль, сахар, 300 г свежих помидоров, 20 г репчатого лука, 30 г жира, 3 чайные ложки муки, 2-3 ст. ложки сметаны (можно 3-4 ст. ложки молока), укроп, 4 сосиски.

С фасоли снять волокна, отрезать концы стручков, старательно промыть и нарезать на кусочки. Вскипятить немного воды (около 0,5 л), предварительно добавив соль и 1 плоскую чайную ложку сахара, и варить фасоль под крышкой до готовности. Помидоры вымыть, залить небольшим количеством кипятка, разварить и протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить на жире, но не подрумянивать, добавить муку и пережарить все вместе, постоянно помешивая, чтобы не сильно подрумянивать. Затем соединить с протертыми холодными помидорами, остуженным отваром из-под фасоли (его не должно быть более 3-4 стаканов), все размешать, довести до кипения и заправить по вкусу солью (можно и сахаром) и нарезанным укропом. Затем все соединить с фасолью, добавить 2-3 ст. ложки сметаны.

Сосиски отварить, снять оболочку, положить фасоль и подогревать все вместе в течение 3-4 мин. Вместо сосисок можно взять вареную колбасу. Снять с нее оболочку и нарезать на полуломтики, затем добавить фасоль и все вместе подогреть. Подавать фасоль в салатнике. Отдельно можно подать рассыпчатый рис, макароны, картофель или хлеб.

Консервированная фасоль в томатном соусе с яйцами

Вместо свежей фасоли вы можете взять 1 банку стручковой нарезанной фасоли. Поскольку консервированная фасоль часто бывает очень мягкой, ее следует осторожно соединить с томатным соусом, а при подогревании мешать путем кругообразного встряхивания кастрюли. Поджаренную на сале муку разведите отваром из-под фасоли (если он вкусный), а частично - молоком или сливками. К соусу можно добавить укроп или зелень петрушки, а также соль и сахар по вкусу.

Фасоль подают с сосисками или сваренными в "мешочек" яйцами. Отдельно подавайте макароны, рис, рассыпчатые каши или картофель. Время приготовления - около 25 мин.

Капуста (сладкая с яблоками)

500 г белокочанной капусты, соль, сахар, 30 г сала, 10 г репчатого лука, 2 чайные ложки муки, 2 яблока (160 г), лучше антоновки или ранета, 1-2 свежих помидора, 2-3 ст. ложки сметаны, тмин, укроп.

Капусту очистить, удалить поврежденные листья, тщательно промыть, разделить на 4 части, отрезать кочерыжки и нарезать сначала толстыми полосками, а затем квадратиками (кусочками) толщиной 2-3 см. Капусту положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка (³/₄ стакана), добавить немного соли, 1 чайную ложку сахара, шкварки из свинины (но не жир), нарезанный репчатый лук- и варить почти до готовности. Затем добавить к капусте поджаренную с салом муку, натертые на крупной терке яблоки (можно очищенные от кожицы и нарезанные на 8 частей помидоры), сметану, размешать и варить все вместе 4-5 мин. Заправить солью, сахаром по вкусу, добавить плоскую чайную ложку тмина и нарезанный укроп. Подавать в качестве самостоятельного блюда или с жареным мясом, с горячей колбасой к картофелю, хлебу, обжаренным клецкам "копыткам" и т.п. Блюдо это очень вкусное и легкое в приготовлении. Вы можете приготовить его также из молодой капусты в июне - июле, когда собирают ее первый урожай. Время приготовления - 30-40 мин.

Савойская капуста с картофелем и сосисками

500 г савойской или белокочанной капусты, 300 г картофеля, соль, 30-40 г сала или копченой грудинки или корейки, 2 чайные ложки муки, 1-2 зубчика чеснока, 4 сосиски или 150 г колбасы.

Капусту приготовить так же, как указано в рецепте "Сладкая капуста с яблоками". Картофель вымыть щеткой, почистить, сполоснуть и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю капусту, картофель и залить одним стаканом кипятка, добавить соль и варить все до готовности. Корейку нарезать на мелкие кусочки и обжарить до светлого цвета, добавить муку и вместе обжарить, но не сильно подрумянивать. Обжаренную в сале муку развести горячей водой (около ¹/₂ стакана) или отваром из-под капусты (если его было слишком много), влить в капусту и, помешивая, довести до кипения. К капусте добавить растертый с солью чеснок и очищенные от оболочки сосиски или колбасу (разделанную на 2 порции) и варить около 4 - 5 мин. Это блюдо годится и как второе обеденное блюдо, и на ужин. Подают его в салатнике. Время приготовления - около 45 мин.

Сладкий перец с помидорами, колбасой и сыром

250 г свежего сладкого перца, 10 г репчатого лука (1 небольшая головка), 50 г растительного масла (4 ст. ложки), соль, 200 г помидоров, 100-150 г колбасы, 1 чайная ложка муки, соль, сахар, 20 г желтого (сычужного) сыра.

Стручки сладкого перца вымыть, нарезать вдоль пополам, удалить семена и плодоножки и снова прополоскать. Нарезать кусочками наискосок (из каждой половины в зависимости от величины стручка получится 3-4 кусочка). Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле, но не подрумянивать, добавить нарезанный сладкий перец, влить ¹/₃ стакана воды, посолить и тушить под крышкой до готовности в течение 10 мин. Помидоры вымыть, нарезать, разварить в воде (1-2 ст. ложки) и протереть. С колбасы снять оболочку, нарезать не слишком большими ломтиками. К перцу добавить помидоры, колбасу и тушить в течение 5 - 6 мин, чтобы перец стал мягким. Муку развести в небольшом количестве холодной воды, влить в сладкий перец и, помешивая, вскипятить. Заправить по вкусу солью и сахаром. Отдельно подают тертый желтый сыр, рассыпчатый рис, картофель, макароны или хлеб. Блюдо годится в качестве второго блюда на обед или на ужин. Сладкий перец, приготовленный без колбасы и сыра, можно употреблять на итальянский манер в качестве овощного блюда к мясу. Приготовленный перец можно подавать и в холодном виде. Зимой это блюдо можно приготовить из замороженного сладкого перца. Свежие стручки можно хранить на протяжении нескольких недель в холодном месте, например, осенью - на балконе в картонной коробке, обернутой бумагой, или в морозильнике. Время приготовления - около 35 мин.

Сладкий перец с яблоками (сливами) и колбасой

250 г свежего перца, 1 небольшая головка лука, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1-2 помидора, 250 г яблок (или половина яблок и половина свежих слив), 100-150 г колбасы, соль, сахар.

Приготовить сладкий перец, как указано в предыдущем рецепте. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать так же, как и сладкий перец (сначала разделить на 4 части, а четвертинки нарезать ломтиками). Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать на 8 частей. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле в кастрюле, но не подрумянивать, соединить со сладким перцем, посолить и добавить ¹/₃ стакана воды. Варить 5-6 мин. Когда перец наполовину размягчится, добавить яблоки, нарезанные на 4 части, и помидоры без кожицы, нарезанные сливы без косточек, несколько столовых ложек воды и тушить до готовности, помешивая, в течение 10 мин. Затем добавить нарезанную квадратиками или ломтиками колбасу и поварить все вместе еще 2-3 мин. Заправить по вкусу солью и сахаром. Подавать так же, как сладкий перец с помидорами, колбасой и сыром, или только с хлебом. Для аромата можно добавить немного майорана.

Перец с яблоками и сливами, приготовленный без колбасы, можно подать в качестве овощной закуски с. блюдом из птицы. Он также годится как самостоятельное горячее блюдо во время молодежных вечеров. Количество овощей можно увеличить до 400 г. Время приготовления - около 40 мин.

Овощи а ля фляки

500-600 г овощей (морковь, петрушка, сельдерей, порей, стручковая фасоль, цветная капуста, зеленый горошек), 30 г жиров, 100-150 г сметаны, 1 чайная ложка с верхом муки, соль, майоран, перец, имбирь, молотый сладкий перец, зелень петрушки, 4 блина, 30 г желтого (сычужного) сыра.

Овощи - сельдерей, порей, морковь, петрушку - почистить и нарезать столбиками, как лапшу. Цветную капусту разделить на отдельные кочанчики, а фасоль нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Овощи положить в кастрюлю, посолить, залить небольшим количеством кипятка или бульона, добавить жир (масло) и варить под крышкой 15-20 мин, следя за тем, чтобы они не разварились. Сваренные овощи заправить сметаной и мукой (перед этим муку перемешать со сметаной и развести 2-3 ложками горячего отвара из-под овощей)и, помешивая, довести до кипения. Добавить соль, майоран, немного перца, имбирь, молотый сладкий перец и зелень петрушки по вкусу. Перед подачей на стол добавить в блюдо нарезанные в виде толстой лапши блины и вместе подогреть.

Овощной салат

Подавать блюдо в салатнике, посыпав его сыром и украсив веточками зеленой петрушки. Тертый сыр можно подавать к столу на отдельной тарелке. Если в блюдо будет входить свежая стручковая фасоль (не консервированная), то ее сначала нужно поварить около 10 мин, а затем добавить другие сырые овощи. Консервированную фасоль добавляйте в блюдо под конец. Фляки из овощей можно приготовить очень быстро, если вы заранее поджарили блины и почистили овощи. Имейте в виду, что очищенные, чисто вымытые и тщательно осушенные овощи вы можете хранить на протяжении нескольких дней без воды на нижних полках холодильника при температуре 4 - 6°С. Время приготовления (без блинов) - около 1 ч.

Кабачки или огурцы, начиненные мясом и помидорами

800 г - 1 кг кабачков, бульон или кубики куриного бульона, 50 г жира, 250 г свежих помидоров, 100 г сметаны, 2 чайные ложки с верхом муки, соль, зеленый укроп, молотый сладкий перец.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной около 6 см и удалить семена и часть мякоти, чтобы осталось место для начинки. Затем наполнить кабачки мясом, приготовленным, как для рубленых котлет, поставить в широкую низкую кастрюлю, подлить небольшое количество бульона, добавить немного жира (масла, сала) и тушить под крышкой на медленном огне около 20-25 мин. С помидоров снять кожицу (погружая их поочередно в кипяток), разделить на 8 частей и добавить к наполовину мягким кабачкам. Залить их смешанной со сметаной мукой, добавить соль, немного сладкого перца, нарезанный укроп и тушить все вместе, чтобы блюдо пропиталось ароматом приправ. Поскольку кабачки очень нежны, блюдо из них нельзя мешать ложкой, а следует только встряхивать кастрюлю.

Блюдо, посыпанное укропом, подают с картофелем, рисом, рассыпчатой кашей в качестве второго обеденного блюда или на ужин.

Начинка. 250 г свежего рубленого мяса (свинины или свинины, смешанной с говядиной) или фарша, 1 небольшая головка лука, 1 маленькая булочка, 1 яйцо (средней величины), соль, перец.

Пропущенное через мясорубку мясо размешать с вымоченной и выжатой булочкой, поджаренным на части жира луком, сырым яйцом, солью и молотым перцем. Если у вас мало мяса, вы можете добавить к фаршу 1-2 ст. ложки сваренного наполовину рассыпчатого риса. Если рубленое мясо вы заменяете фаршем, то добавление риса сделает его более пышным.

Кабачки вы можете заменить свежими огурцами. Для этого следует выбирать короткие и толстые огурцы. Разрежьте их вдоль пополам и выньте мякоть, как для "лодочек". Большие и крупные огурцы вы можете резать так же, как кабачки. Способ приготовления тот же самый.

Общее время приготовления (вместе с мясом) - не более 20-25 мин.

Бигос из молодой капусты

В июле и даже в июне вы можете приготовить много вкусных блюд из молодой капусты. Одно из таких блюд - это бигос, достоинствами которого являются и то, что он очень вкусен, и то, что его можно приготовить очень быстро.

50 г копченой грудинки или корейки, 100 г колбасы, около 100-150 г вареного, тушеного или печеного мяса, 10 г сала, 500-600 г капусты, 25 г репчатого лука, 150-200 г свежих помидоров, 1 яблоко, 1 чайная ложка муки, соль, перец, ¹/₂ кубика куриного бульона, 2-3 зубчика чеснока, зеленый укроп, сахар.

Грудинку или корейку нарезать маленькими кубиками, слегка подрумянить, отделить шкварки, а жир оставить для поджаривания муки- Колбасу очистить от оболочки и нарезать на маленькие ломтики. Мясо нарезать кусочками и обжарить на жире вместе с нарезанной колбасой. Капусту нарезать на мелкие кубики, положить в широкую кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка (около 1 стакана), посолить, добавить шкварки, нарезанный лук, лавровый лист и варить 5-10 мин, пока капуста не станет мягкой. Затем добавить обжаренную колбасу с мясом и варить все вместе около 5 мин (под кастрюлю подложить подставку). Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разделить на 8 частей, добавить к капусте и варить вместе около 5 мин (можете также добавить к капусте тонко нарезанное яблоко). Капуста должна быть мягкой, но не разваренной. Муку пережарить с жиром грудинки, слегка подрумянить, развести небольшим количеством горячей воды (или отваром от капусты, если его много). Добавить к бигосу и дать несколько раз вскипеть. Заправить бигос по вкусу солью, перцем, куриным бульоном, растертым чесноком (необходимое добавление!), укропом и небольшим количеством сахара. Если вы добавите к бигосу сваренный картофель, то его можно употреблять в качестве второго на обед или на ужин.

Для приготовления бигоса можно использовать остатки любого мяса. В то же время его можно приготовить только с колбасой, но удвоить ее количество - 200 г. Вместо свежих помидоров вы можете воспользоваться томатным концентратом, но не в большом количестве, а только слегка подкислить и подкрасить им битое, иначе у вас получится капуста с помидорами. Желательно добавить яблоко. Время варки капусты вместе с добавлениями - не больше 20 мин. Общее время приготовления - 35 мин.

Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом

8 крупных стручков желтого и красного сладкого перца, 1 небольшая головка лука, 40 г жира, 250 г свиного рубленого мяса, 2-3 ст. ложки с верхом наполовину сваренного риса, ¹/₂ яйца, соль, перец, зелень петрушки.

Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножки.

Лук мелко нарезать и обжарить на жире. Мясо смешать с рисом, яйцом, солью, перцем и зеленью петрушки. Этой начинкой наполнить стручки перца, плотно уложить их в широкую низкую кастрюлю, полить бульоном (в количестве 1 ¹/₂ стакана), добавить оставшийся жир, немного соли и перца и тушить под крышкой до готовности около 25 мин, подливая по мере необходимости воду.

Соус. 300 - 400 г свежих помидоров, бульон, 20 г масла, 2 чайные ложки муки, 100 г сметаны, сахар, соль, молотый сладкий перец, зеленый укроп.

Помидоры вымыть, нарезать, разварить в очень небольшом количестве воды и протереть. Масло растереть с мукой, развести горячими протертыми помидорами и отваром из-под перца, добавить сметану, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем или молотым сладким перцем. Залить приготовленные стручки перца соусом и поварить их 3-4 мин.

Подавать в горячем виде с молодым картофелем или жареным картофелем, посыпанным укропом. Можно подавать это блюдо с нарезанной булкой во время приемов гостей в качестве блюда "на любителя".