Блюда из готовых макарон

Поскольку замешивание теста на разделочной доске для приготовления домашних мучных изделий - лапши, литых клецок, лазанок, может поначалу оказаться вам не под силу, я предложу вам несколько рецептов с использованием макарон фабричного производства.

Макароны на фабриках вырабатывают в виде блинных трубочек и рожков, вермишели и лапши, фигурных изделий и т.д. Готовые макаронные изделия нужно варить в большом количестве воды (4 л на 500 г макарон) с добавлением 1 плоской чайной ложки соли на 1 л воды, так как это совершенно сухое тесто и во время варки оно впитывает много воды, увеличиваясь в объеме. В кастрюлю нужно высыпать все количество макарон не сразу, а только постепенно, не прерывая кипячения воды, Время варки макаронных изделий зависит от вида макарон, т.е. от их величины и толщины, и колеблется в пределах от 10 до 25 мин. Не следует отцеживать сваренные макароны слишком рано, так как они получатся твердыми, невкусными, неэластичными и мало пропитываются водой. Не стоит, однако, варить их и слишком долго, так как они станут слишком мягкими, клейкими, а потому невкусными и не пригодными для соединения их с другими продуктами.

После варки снять макароны с огня, добавить около ¹/₂ л холодной воды, перемешать и спустя 2-3 мин откинуть на дуршлаг.

Макароны с творожным сыром

150-200 г макарон (рожков), 100-150 г творожного сыра, 20 г жира (масла или сала).

Сварить макароны, как указано в предыдущем рецепте, выложить горячими на разогретое блюдо размешать вилкой с маслом (или растопленным и слегка подрумяненным салом) и посыпать сверху крупно раскрошенным творожным сыром. Часть творожного сыра можно подать на тарелке, Если вы намерены подавать рожки с сахаром, то вместо жира употребляйте масло. Время приготовления - 25-30 мин.

Макароны с желтым сыром

150-200 г макарон, 20 г масла, 2 чайные ложки тертой булки, 100 г желтого (сычужного) сыра.

Сварить макароны и подавать их в горячем виде политыми маслом с подрумяненной тертой булкой. Отдельно подать тертый сыр. Время приготовления - 25-30 мин.

Макароны с мясом (по вкусу напоминающие вареники)

150-200 г макарон, 150-200 г вареного (из бульона) или запеченного мяса, 1 небольшая головка лука, 20 г жира, соль, перец, майоран, зелень петрушки или укроп, 4 ст. ложки бульона, 20-30 г сала (для обжаривания макарон).

Макароны сварить. Мясо пропустить через мясорубку и тщательно размешать с поджаренным на жире луком, солью, перцем, майораном, нарезанной зеленью петрушки и бульоном. Приготовленное мясо добавить к макаронам, перемешать и, если нужно, Добавить соль. Жир разогреть на сковороде (лучше всего с толстым дном), выложить на нее макароны, выровнять их поверхность, обжарить, не помешивая, чтобы снизу макароны подрумянились, но не подгорели.

Подрумяненные макароны посыпать укропом и подавать горячими на обед или на ужин подрумяненной поверхностью вверх. Отдельно хорошо подать салат из сырых овощей. Время приготовления - 40-45 мин.

Макароны с колбасой и помидорами

150-200 г макарон, 1 небольшая головка лука, 20-30 г жира, 100-150 г колбасы, 2-3 крупных помидора, сладкий перец в порошке, соль, зелень петрушки, по желанию - 2-3 ст. ложки сметаны.

Макароны сварить. Лук мелко нарезать и обжарить на жире. С колбасы снять оболочку, нарезать на полу - и четвертькружки, добавить к луку и обжарить.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на полу - или четвертькружки и пережарить вместе с колбасой, чтобы они смягчились и выпустили сок. Затем добавить макароны (если хотите, можно их немного поперчить), посолить и посыпать нарезанной зеленью петрушки, размешать и подогреть. Можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны. Подавать на блюде, посыпав зеленью, а отдельно подавать салат из сырых овощей, например зеленый салат, салат из свежих огурцов, порея и яблок и т.п.

Вы можете приготовить макароны несколько иначе, перемешав их с поджаренными помидорами с луком, а в салатнике уложить их вокруг поджаренной колбасы. Отдельно подать стручковую фасоль. Колбасу можно заменить ломтиками обжаренной нежирной копченой грудинки (корейки). Время приготовления - 25-30 мин.

Макароны с черникой

150-200 г макаронных изделий, 150-200 г черники, 4-5 чайных ложек с верхом сахара, 4-5 ст. ложек сметаны.

Макароны сварить, откинуть и остудить. Ягоды перебрать, промыть и растереть в мисочке деревянным пестиком сначала с сахаром, а потом со сметаной (лучше всего миксером). Растертые ягоды размешать с макаронами и подать в салатнике в качестве сладкого блюда, дополняющего обед или ужин. Если у вас нет сметаны, то ягоды можно сварить с сахаром в небольшом количестве воды (не больше 1-2 ст. ложек). Зимой вы можете использовать замороженные или консервированные ягоды. Время приготовления - около 35 мин.

Макароны с клубникой и сметаной

150-200 г макарон, 200 г клубники, 4-5 чайных ложек с верхом сахара, 4-5 ст. ложек сметаны.

Макароны сварить. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей воды, растереть с сахаром (можно миксером) или протереть через перлоновое сито и соединить с сахаром и сметаной. Добавить к макаронам, выложенным в салатник или на круглое блюдо, непосредственно перед подачей на стол. Если вы подаете макароны теплыми, то клубнику можно подать отдельно в соуснике или маленьком салатнике.

Замороженную клубнику, чтобы ее было легче перебирать, после прополаскивания нужно размять пестиком. Время приготовления - около 30 мин.

Макароны с шампиньонами и яичницей-глазуньей

150-200 г макарон, 1 небольшая головка лука, 30-40 г жира, 100-150 г шампиньонов, соль, 1 чайная ложка зелени петрушки, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 яйца.

Макароны сварить. Лук мелко нарезать и обжарить на жире, но не подрумянивать. Грибы очистить от песка, тщательно вымыть и нарезать ломтиками (сначала ножки, а потом шляпки), добавить к луку, посолить и обжаривать в течение примерно 5 мин. К шампиньонам добавить макароны, зелень петрушки, сметану, размешать все вместе и подогреть. Отдельно поджарить яичницу-глазунью из 2 яиц или просто яичницу.

Макароны посыпать зеленью петрушки и подавать на блюде, по краям которого выложить яичницу или яичницу-глазунью. Отдельно подать салат из свежих овощей, например из помидоров и сладкого перца, из редиса, малосольные огурцы и т.п. Время приготовления - около 35 мин.

Продукты