Варка бобовых

Варка бобовых, таких, как горох, фасоль, чечевица, соя и т.п., отличается от варки свежих овощей. В основном разница заключается в том, что бобовые перед варкой следует замачивать, т.е. заливать холодной кипяченой водой без соли (во время кипячения вода смягчается). Соль же добавляют только после варки. Водопроводная или колодезная вода содержит в себе большое количество кальция, поэтому варка бобовых в некипяченой воде значительно длительнее. Для смягчения воды нельзя употреблять соду, так как она разрушает витамины группы В.

Бобовые - это богатый источник белка (от 21,4 до 25%), минеральных солей (в основном железа и фосфора) и витаминов группы В (В₁, В₂) и PP. К сожалению, в настоящее время эти растения выращивают в Польше в недостаточном количестве и почти не выращивается чечевица.

Фасоль по-бретонски с консервированное стручковой фасолью

Готовую фасоль по-бретонски смешать с нарезанной консервированной или свежесваренной стручковой фасолью. При этом увеличить количество жира, лука, муки, помидоров и колбасы.

Салат из фасоли или чечевицы

200 г фасоли (самой мелкой), 2 чайные ложки горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, лимонный сок, 1 средней величины головка лука. Украшение: зеленый лук, 1 сваренное вкрутую яйцо, помидор или редис.

Фасоль перебрать, вымыть и несколько часов замачивать в холодной кипяченой воде в холодном месте.

Варить фасоль в той же воде, в которой она замачивалась. По мере необходимости во время варки добавлять кипяток. Затем фасоль остудить, воду слить, фасоль посолить, а отвар можно употребить для приготовления супа. В миске растереть горчицу с растительным маслом, добавить сахар, немного соли, лимонный сок, сваренную фасоль, мелко нарезанный лук и размешать. Украсить зеленым луком, можно яйцом, помидором или редисом. Особенно рекомендуется этот салат для употребления его с отварным мясом и блюдами из отварной рыбы.

Точно так же готовится салат из чечевицы. Время приготовления (из сваренной фасоли) - 15 мин.

Рис с фруктами и творогом

150-200 г риса, 200 г клубники, 100 г гомогенизированного творожка (творожного сырка), 100 г сметаны, 40-50 г сахара с ванилином, молоко.

Сварить на молоке или на воде рассыпчатый рис.

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, тщательно промыть под струей воды, нарезать ломтиками и посыпать сахаром (использовав половину всего его количества). Творожок развести сметаной, добавить сахар с ванилином, клубнику и перемешать. Остуженный рис выложить на круглое блюдо (разбить комочки вилкой, чтобы он был рассыпчатым) и полить смесью творожка со сметаной. Клубнику перед соединением ее с творожком можно протереть.

Это блюдо относится к калорийным десертам, и его хорошо употреблять после низкокалорийного обеда (например, бульона или овощного супа и отварного мяса) или в качестве блюда на ужин. В летний период рис с фруктами и творогом может заменить второе обеденное блюдо, но тогда рис следует сварить на молоке, а количество творожного сырка увеличить до 100 г на человека. В той же пропорции увеличить количество других продуктов.