Супы

Общие сведения

Супы занимают важное место в наших ежедневных меню, хотя и не такое значительное, как несколько десятков лет тому назад, когда ни один обед не обходился без супа (отсюда столько рецептов приготовления супов в старых кулинарных книгах). На это изменение в большой степени повлияли темпы современной жизни, а также профессиональная занятость на работе женщин, у которых остается меньше времени для приготовления пищи дома. Основным блюдом теперь считается второе обеденное блюдо, особенно если в него входит мясо, рыба, птица, картофель, салат из свежих овощей к т.д. Существуют различные взгляды и крайние мнения о целесообразности приготовления и применения в пищу супов, об их питательной ценности и значении в питании. А как же на самом деле?

Ценность каждого блюда, в том числе и супа, зависит в первую очередь от того, из чего это блюдо, в данном случае суп, состоит, а вовсе не от того, как оно называется. Если вы готовите так называемый жидкий суп, например борщ или томатный суп без сметаны, без жира и мучных дополнений, то такой суп не принесет вам почти никакой пользы. Поэтому если речь идет об утолении голода, лучше от приготовления подобного супа отказаться. Но если в качестве основного обеденного блюда вы готовите суп из овощей, сметаны, молока, жиров, мучных добавлений в виде клецок, риса или картофеля, то это уже важный источник калорий. Например, если у вас на второе задумано отварное мясо или рыба или полумясное блюдо (вареники, кнедлики, кабачки или огурцы, фаршированные мясом с рисом), то тогда следует приготовить высококалорийный, более сытный суп, состоящий из многих пищевых компонентов, по возможности на мясном бульоне, заправленный молоком или сметаной, или поджаренной на жире мукой, И наоборот, если у вас полноценное второе - жареное или тушеное мясное блюдо, отварной картофель или каша, макароны и в большом количестве салат из свежих овощей, - вы можете вместо густого супа подать молочный коктейль, большую порцию компота либо чистый свекольный борщ или чистый суп из помидоров на мясном бульоне, но не заправленный (особенно в летнее время).

В польской кухне существует много рецептов приготовления вкусных и питательных супов, но это выходит за рамки нашей книги и пока превышает ваши исполнительские возможности в области кулинарии, но тем не менее я предложу вам несколько рецептов приготовления самых простых, но вкусных супов, так как уверена, что большинство из вас любят супы. Самую большую группу составляют различные овощные или картофельно-овощные супы, меньшую - фруктовые. О молочных супах специально говорить не буду (если они вас интересуют, можете заглянуть в раздел "Молоко").