Соусы из фруктового желе или из ягод и фруктов

Из фруктовых консервов, предназначенных для мясных блюд, чаще всего используют бруснику с яблоками или клюкву с яблоками, а если их нет красную смородину с яблоками. Вы можете также использовать эти фрукты для приготовления соусов для копченостей, паштетов и холодного мяса.

Соус "кумберленд"

2 ст. ложки протертой брусники или клюквы. 2 ст. ложки смородинового или клюквенного желе, 1 ст. ложка тертого хрена, 1-2 чайные ложки горчицы, 1 апельсин, 1 лимон, ¹/₂ стакана вишневого сока, соль.

Протертую бруснику или клюкву или протертое желе размешать с хреном, горчицей, апельсиновым, лимонным или вишневым соком (некоторые добавляют немного имбиря) и добавить щепотку соли. Подают соус в салатнике в холодном виде к печеной говядине, баранине, телятине, к паштетам, запеченной птице, копченостям и т.д. Время приготовления - 15-20 мин.

Соус из брусники или клюквы "а ля кумберленд"

1 стакан брусники или клюквы протереть через сито и смешать с 1 ст. ложкой тертого хрена или 1 ст. ложкой горчицы. Можно добавить хрен и горчицу (неполные ложки).

Для приготовления соуса вы можете взять малосладкий джем из красной смородины и яблок. Этот самый быстро готовящийся соус употребляют с копченостями и мясными бульонами.