Соусы к сладким блюдам

Соусы к сладким блюдам готовят на молоке или сливках и тертом желтке или из фруктов и соответствующих дополнений.

Ванильный соус

0,2 г ванилина (¹/₄ плоской чайной ложки), 1-2 желтка, 3-4 чайные ложки сахара, ¹/₄ л молока, 1 чайная ложка картофельной муки (1-й способ).

Желтки растереть с сахаром и ванилином. Вскипятить больше половины молока, а остальным развести картофельную муку. В кипящее молоко, постоянно помешивая, влить мучную эмульсию и, помешивая, вскипятить. Горячую массу постепенно соединить, растирая, с желтками, а затем остудить. Во время остывания несколько раз перемешать, чтобы не образовывалась пленка.

Подавать к желе и киселям, фруктам, десертам из манной, кукурузной и рисовой каш, с вареными овощами, с десертами из бисквитного теста и т.п. Ванильный соус хорошо подходит ко многим десертам, а особенно к желе и фруктовым киселям. Если у вас нет ванилина, можно использовать ванильный сахар. Время приготовления - около 25 мин.

Ванильный соус без муки

1-3 желтка, 5 чайных ложек с верхом сахара, ванилин (¹/₄ чайной ложки), ¹/₄ л молока (2-й способ).

Желтки растереть с сахаром и ванилином. Молоко вскипятить. Растертые желтки постепенно соединить (чтобы они не свернулись) с очень горячим молоком, постоянно растирая или взбивая их венчиком. Посуду с желтками и молоком поставить на кастрюлю с кипящей водой и взбивать на пару, пока желтки не начнут заметно густеть. После этого соус снять с пара и остудить, помешивая во время остывания.

Белки использовать для приготовления десерта из пенки. Время приготовления - около 35 мин.

Ванильно-фруктовый соус

¹/₄ л молока, 1 чайная ложка с верхом картофельной муки, 2 желтка, ванилин (¹/₄ плоской чайной ложки), 5 чайных ложек с верхом сахара, 100-150 г земляники, клубники или малины.

Приготовить ванильный соус первым или вторым способом. Остудить. Фрукты протереть через сито и, растирая, постепенно добавить их к соусу. Подавать к десертам из каш, рассыпчатому рису, бисквитному тесту и т.п. Время приготовления - около 35 мин.

Шоколадный соус

Приготовить ванильный соус и добавить к нему 50 г разогретого на пару шоколада (для чего блюдце с шоколадом поставить на кастрюльку с кипящей водой). Когда шоколад станет совершенно мягким, соединить его с соусом. Если вместо шоколада вы возьмете натуральное какао в порошке, то для этого количества достаточно 1 чайной ложки с верхом соуса. Перед соединением какао с соусом его следует заварить с молоком до образования кашицы. Время приготовления - около 30 мин.