Блинчики

3 ст. ложки с верхом муки, 1 яйцо, соль, ¹/₂ стакана молока, 5-6 ст. ложек воды, 25 г свиного сала или 20 г свиного жира.

В кастрюле взбить яйцо (перед этим проверив его свежесть), посолить, влить холодное молоко (сначала около ³/₄ всего количества), размешать, всыпать муку и тщательно взбивать сбивалкой или деревянной ложкой до получения однородной массы. Затем добавить остальное молоко и воду и размешать (воду частично можно заменить молоком). Хорошо разогреть сковороду и смазать ее кусочком сала, наколотого на вилку; перед поджариванием первого блинчика сковороду нужно смазать толстым слоем жира, так как первый блин бывает "капризным" и любит прилипать к сковороде. Если все-таки блинчик приклеится к ней и пригорит, сковороду следует вымыть. Тесто лучше наливать на сковороду маленькой разливательной ложкой и постараться запомнить, поскольку его набирать, чтобы блинчик получился нужной толщины.

Лучше всего жарить блинчики так: разогретую смазанную сковороду взять в левую руку, правой влить на нее отмеренное количество теста и быстрым кругообразным движением левой руки распределить его так, чтобы покрыть им поверхность всей сковороды (именно так жарят повара, причем получается у них это необыкновенно ловко, а жарят они одновременно на 4 сковородах). Если же вы нальете слишком много теста, лишнее следует быстрым движением слить обратно в кастрюлю. Когда блинчик станет сухим, на его поверхности уже не будет видно сырого теста и он легко отстанет от краев сковороды, его нужно поддеть длинным ножом, перевернуть и поджарить с другой стороны. Поджаренные блинчики складывают на мелкой тарелке, У вас должно получиться 9-10 блинчиков величиной с десертную тарелку. Сковороду можно смазывать также свиным жиром или растительным маслом. Блинчики в течение 1-2 дней можно держать в холодильнике в закрытой посуде. Время приготовления - около 30 мин.

Блинчики десертные

3 ст. ложки с верхом муки, 1 крупное яйцо, ³/₄ стакана молока, 3 ст. ложки сливок (1 чайная ложка топленого масла), соль.

Приготовить тесто, как для блинчиков, и поджарить их. Блинчики с добавлением сливок нежнее и более подходят для десерта со сладкими добавлениями. Время приготовления - около 30 мин.

Блинчики с "пеной"

2 яйца, 3 ст. ложки с верхом муки, ³/₄ стакана молока, 2-3 ст. ложки воды, соль, 25-30 г свиного сала или свиного жира.

Яйца вымыть, отделить желтки от белков. В кастрюлю влить больше половины молока, добавить желтки, щепотку соли и перемешать деревянной ложкой, всыпать муку и тщательно взбить сбивалкой, чтобы не было комочков, а затем влить оставшееся молоко и воду. Взбитые в пену белки добавить в тесто и перемешать. Жарить блинчики, как указано выше (должно получиться около 8 шт.). Подавать, посыпав их сахаром с ванилином, со сладкими дополнениями, фруктами, сметаной и т.п. Время приготовления - 30-40 мин.

Блинчики с сахаром и взбитыми сливками

Блинчики с "пеной", свернутые в рулончики или сложенные в "платочки", обжарить на жире и подавать обильно посыпанными сахаром с ванилином или корицей.

Вместо сахара вы можете подать взбитые сливки с сахаром. Время приготовления - 30-40 мин.

Блинчики со сметаной и клубникой, малиной или земляникой

Блинчики завернуть в рулончики и обжарить. Отдельно в салатнике подать свежую протертую или размятую клубнику, малину или землянику, смешанную со сметаной и сахаром. Время приготовления - около 40 мин.

Блинчики с черникой

На 100 г ягод нужно взять 2 ст. ложки воды и 4 чайные ложки сахара.

Блинчики свернуть в рулончики и обжарить. Выложить на блюдо и перед подачей на стол полить горячими сваренными ягодами. Вместо сваренной черники можно взять сырые ягоды, растертые с сахаром и сметаной (см. "Макароны с черникой"). Время приготовления - около 40 мин.

Блинчики с вишней

100-150 г вишни, 2-3 ст. ложки воды, 50 г сахара.

Вишню промыть, вынуть косточки и несколько раз вскипятить с водой и сахаром. Блинчики свернуть в рулончики, положить на круглое блюдо и перед подачей на стол полить вишней. Можно подать вишню отдельно. Время приготовления - около 40 мин.

Блинчики со сладкими соками

Блинчики свернуть рулончиками и обжарить. Отдельно в маленьком кувшине подать малиновый или другой ароматный и красочный сок. Время приготовления - около 30 мин.

Блинчики с яблоками

4-5 яблок, 50-60 г сахара, корица или ванилин, 2 чайные ложки сахарной пудры.

Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, удалить сердцевину, положить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и корицу или ванилин, поварить около 5-10 мин, чтобы яблоки загустели. На блинчик (более румяную сторону) наложить остуженные яблоки, завернуть "платочками", обжарить на жире с обеих сторон до румяного цвета, положить на блюдо, оперев один о другой, посыпать сахарной пудрой и подать на стол горячими. Яблоки можно приготовить заранее, а можно заменить их мармеладом. Время приготовления - около 50 мин.

Блинчики с "пеной" и яблоками

Блинчики с "пеной" из 2 яиц, мармелад из 500 г яблок, 30-40 г масла или меда.

Посуду для запекания, которая по величине должна соответствовать окружности блинчиков, смазать маслом и положить блинчики, перекладывая их слоем мармелада. Каждый второй блинчик можно мазать не мармеладом, а пчелиным медом. Последний блинчик намазать маслом. Запекать в духовке в течение 20-25 мин.

Подавать блинчики горячими, нарезав их как торт. Отдельно можно подать сахарную пудру с ванилином или сладкий сок. Поданные таким образом блинчики заменяют изделия из теста к чаю. Такой способ подачи блинчиков особенно распространен во Франции.

Время приготовления (если у вас готов мармелад) - около 1 ч.

Блинчики с творожной начинкой

Творожный сыр относится к наиболее распространенным добавлениям к блинчикам. В зависимости от вкуса и возможностей творог готовят различными способами, например с добавлением сахара и ванилина или корицы и тертого желтка, с изюмом, финиками и т.п. Отдельно можно подать сметану с протертыми ягодами - клубникой, малиной, земляникой, вишней. Можно также воспользоваться гомогенизированными сырками (жирными, полужирными, нежирными) с упомянутыми добавлениями.

На одного человека в наших рецептах предусматривается 50-100 г творога в зависимости от того, предназначены ли блинчики на второе обеденное блюдо или на десерт. Чтобы заменить одну порцию мяса, на один блинчик следует взять 25-30 г творожного сыра, сахар по вкусу и дополнения.

Если творог слишком сухой, нужно добавить сметану; жирный творог можно разводить молоком.

Блинчики с начинкой из мяса

¹/₂ маленькой булочки, 150-200 г вареного или запеченного мяса, 20 г жира, 1 небольшая головка лука, соль, перец, майоран, по необходимости 2-3 ст. ложки бульона. Украшение: зелень петрушки.

Намочить булку, отжать воду. Мясо пропустить через мясорубку вместе с булкой и перемешать с поджаренным на жире луком, солью, перцем и укропом, а кому нравится, и с майораном. Если начинка получится сухой, добавить немного бульона. На поджаренные блинчики выложить мясную массу, свернуть рулончиками и обжарить.

Подавать блинчики на круглом блюде, уложив их пирамидкой и украсив зеленью петрушки. Отдельно подать салат из свежих овощей. Время приготовления - около 1 ч.

Блинчики с мозгами

Приготовить мозги, а затем действовать так же, как и при приготовлении блинчиков с мясной начинкой. Время приготовления - около 45 мин.

Начинка из гречневой каши, шампиньонов и яиц

100 г каши, 100 г шампиньонов, 1 головка лука, 30 г жира, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, перец, зелень укропа, майоран, по необходимости 1-2 ст. ложки бульона.

Сварить кашу. Шампиньоны очистить от песка, промыть и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, поджарить на жире, не подрумянивая, добавить шампиньоны и жарить вместе около 5 мин. Сваренное яйцо мелко порубить, кашу смешать с шампиньонами, яйцом, добавить соль, перец и укроп по вкусу (кому нравится, майоран). Если масса получится слишком сыпучей, нужно добавить 1-2 ст. ложки бульона: по консистенции она должна напоминать мясную. Блинчики с начинкой из каши лучше складывать "книжечками".

Подавать блинчики горячими, обжаренными на жире. Отдельно подают салат из свежих овощей. Время приготовления - около 1 ч.

Оладьи из простокваши

3 ¹/₂ ст. ложки с верхом муки, 1-2 яйца, соль, ¹/₂ плоской чайной ложки соды, 1 стакан простокваши, растительное масло или свиной жир (для поджаривания), 30 - 40 г сахарной пудры с ванилином, фруктовый сироп, джем или варенье.

К простокваше поочередно добавить яйца (перед этим проверить их свежесть), щепотку соли, соду, размешать, всыпать муку и тщательно все перемешать до образования однородной массы (тесто должно иметь констистенцию густой сметаны). На разогретый жир выложить столовой ложкой оладушки (1 ложка на 1 оладушек). Поджарить их с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать в горячем виде, посыпав сахаром с ванилином или сахаром, фруктовый сироп, джем или варенье подавать отдельно. Употреблять как десерт, Время приготовления - около 30 мин.

Оладьи из овсяных хлопьев "моментальные"

1 стакан молока, 2 ¹/₂ ст. ложки с верхом овсяных хлопьев, 1 ¹/₂ яйца, 2 чайные ложки муки, соль, растительное масло или свиной жир (для поджаривания), сахарная пудра, ванилин или молотая корица (для посыпания), фруктовый сироп, например малиновый, клубничный.

Овсяные хлопья, насыпанные в мисочку, залить вскипевшим молоком и отставить на полчаса. Затем размешать их с яйцом, мукой и солью. Поджарить, как оладьи из простокваши.

Подавать оладьи посыпанными сахаром или отдельно подавать фруктовый сироп. Время приготовления - 25-30 мин.

Оладьи из тыквы

400 г тыквы, 2 яйца, 5 ст. ложек муки с верхом, соль, растительное масло или свиной жир (для поджаривания), 5-6 чайных ложек сахарной пудры с ванилином или с молотой корицей.

С тыквы снять кожицу, отделить срединную мякоть с семечками, натереть на пластмассовой терке. К тертой тыкве добавить яйца (проверив их свежесть), муку, щепотку соли и тщательно перемешать. Поджарить, как оладьи из простокваши. Подавать оладьи из тыквы горячими, посыпанными сахаром с ванилином или корицей. Такие оладьи могут заменить пирожные к чаю. Чтобы подогреть оладьи, нужно ненадолго поставить их в разогретую духовку или разогреть их на сковороде, не добавляя жира или добавляя его очень мало, чтобы они не подгорели. Во время подогревания переворачивать. Время приготовления - около 45 мин.

Картофельные оладьи

300 г крупного картофеля, по желанию 1 небольшая головка лука, 2 ст. ложки с верхом муки, ¹/₂ крупного яйца или 1 маленькое, соль, 4-5 ст. ложек растительного масла, сахар.

Картофель вымыть щеткой, почистить, промыть и натереть на пластмассовой терке. Тертый картофель с луком размешать с мукой, яйцом и солью и жарить оладьи на разогретом растительном масле. Сначала их нужно подрумянить с обеих сторон на сильном огне, а затем дожаривать на слабом, чтобы оладьи не были в середине сырыми. Самые вкусные - это горячие оладьи, поданные прямо со сковороды. К оладьям подают сахар, джем, бруснику и т.д. Добавлять ли в оладьи лук, зависит от вас. Имейте в виду, что оладьи с луком обладают более острым вкусом. Если вы решите добавить лук, то, как и картофель, натрите его на терке. Время приготовления - около 50 мин.

Сосиски поджаренные в тесте

4 сосиски, 1 ст. ложка с верхом муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль (1 ст. ложка сметаны), ¹/₄ стакана воды, жир (для жаренья).

С сосисок снять оболочку и разделить их поперек на половинки (можно и не делить). К муке добавить растительное масло, желток (отделенный от белка), соль, можно добавить сметану и столько воды, чтобы тесто получилось однородным и густым. Взбить пену из яичного белка, перемешать с тестом. Тесто должно быть густым, не стекающим с сосисок. Затем накалывать каждую сосиску на вилку, погружать в тесто и жарить на разогретом жире до золотистого цвета.

Подавать сосиски в тесте горячими с зеленым салатом, с салатом из свежих огурцов, малосольными огурцами и т.п. Вы можете также приготовить сосиски заранее и, разогрев их в духовке, употреблять вместо пирожков.

В тесте также можно жарить ломтики вареной колбасы без оболочки. Подавать с салатами из свежих овощей или горячим картофелем. Время приготовления - около 45 мин.

Жареные сосиски (как декоративные рожки)

Жареные сосиски

С сосисок снять оболочку, каждую сосиску разрезать поперек пополам и надрезать с каждой стороны крест накрест, но так, чтобы они не развалились.

Подготовленные таким образом сосиски слегка подрумянивать в горячем жире до тех пор, пока надрезы не разойдутся, как рожки.

Подавать сосиски со шпинатом, макаронами или с рисом и помидорами, с картофельным пюре и с салатом из помидоров. Время приготовления - около 15 мин.

Гренки из булки панированные

200 г батона, молоко, 1 крупное яйцо, 5 ст. ложек тертых сухарей, 60 г свиного жира.

Батон или булку нарезать на ломти толщиной 1 см, положить по одному на блюдо и сбрызнуть холодным молоком (3-4 чайные ложки молока на один ломоть). Когда хлеб пропитается молоком, смочить его в слегка сбитом на тарелке яйце и запанировать в тертых сухарях, поджарить гренки на разогретом жире, подрумянивая их с обеих сторон. Подавать гренки с отварной морковью, с фасолью, кольраби, шпинатом, стручковой фасолью в томатном соусе, с букетом из овощей и т.п. К чаю можно подавать гренки, посыпав их пудрой с ванилином, смазав джемом, вареньем или положив на них свежие ягоды и фрукты, заранее посыпанные пудрой, - малину, клубнику, землянику, ломтики абрикосов, сочных груш или бананов. Время приготовления - около 25 мин.

Жареные гренки

Эти гренки также готовят из батонов или черного хлеба без корки. Поскольку кусочки хлеба должны быть примерно одинаковыми толщиной не более 1 см, лучше пользоваться черствым хлебом. Гренки жарят с обеих сторон на растительном масле или свином жире, подрумянивая их только до светло-золотистого цвета. При этом пламя нужно отрегулировать так, чтобы не было дымного чада.

Горячие, снятые со сковороды гренки выложить на разогретое блюдо и положить на них поджаренные шампиньоны или мозги, обжаренные ломтики колбасы, бекона и т.п., проколов их пластмассовыми вилочками. Украсить блюдо листьями зеленого салата или зеленью петрушки и помидорами.

Гренки, жаренные с шампиньонами

8 маленьких шампиньонов или 4 побольше, 15-20 г масла, по желанию лук, соль, перец, 8 кусочков хлеба (одинаковой величины) без корки, растительное масло или свиной жир (для поджаривания), зеленый салат, зелень петрушки.

Шампиньоны тщательно вымыть, отрезать ножки на уровне шляпок, а большие разделить пополам. На разогретое масло (свиной жир) выложить шампиньоны, добавить соль, перец и жарить около 5 мин (если хотите, можно добавить лук). Поджарить гренки с двух сторон до светло-золотистого цвета и выложить на разогретое блюдо. На каждый гренок положить по шампиньону и проколоть их пластмассовой вилочкой.

Подавать гренки горячими, украшенными зеленью петрушки и листьями зеленого салата.

Гренки с колбасой

8 кусочков хлеба (одинаковых) без корок, растительное масло или свиной жир (для жаренья), 8 ломтиков колбасы.

Поджарить гренки с двух сторон до светло-золотистого цвета. Ломтики колбасы разделить на 4 части и обжарить на другой сковороде. Гренки горячими выложить на разогретое блюдо и тут же на каждый гренок положить подходящий по величине кусок горячей обжаренной колбасы.

На колбасу можно также положить поджаренные шампиньоны (см. "Гренки с шампиньонами") и скрепить пластмассовой вилочкой.

Гренки с плавленым сыром и колбасой

8 ломтиков хлеба (одинаковых) без корок, 100 г плавленого сыра, растительное масло или свиной жир (для жаренья),4 ломтика колбасы.

Ломтики хлеба намазать с одной стороны плавленым сыром. Ломтики колбасы обжарить на маленькой сковороде и горячими (по одному ломтику) положить между двумя кромками хлеба, намазанного плавленым сыром, и прижать их, чтобы они склеились. Поджарить гренки с двух сторон до светло-золотистого цвета, следя за тем, чтобы они не разлепились.

К гренкам подать томатный сок или салат. Большие по величине гренки хорошо подавать к шпинату.