Борщ украинский

Борщ украинский. Блюда украинской кухни

На 4 порции.

Мясо (грудинка) - 500 г, свекла - 10 шт., капуста белокочанная - ¹/₂ кочана, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, лук - 1 гол., картофель - 4 шт., томат-пюре - 2 - 3 ст. л., чеснок - 3 - 4 дольки, сало свиное - 40 г, шпиг - 20 г, перец сладкий - 1 стручок, лимонная кислота - на кончике ножа, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу.

Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5 - 6 штук нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. л. томата, залить 2-мя стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу - 45, молодую - 15 минут). Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10 - 15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец. Когда бульон закипит, прибавить тушеные свеклу, лук и коренья. Через 15 мин. добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20 - 30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком растертым со свиным салом, кусочками сала шпиг и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 минут.