Суп с телятиной и грибами

Суп с телятиной и грибами. Блюда украинской кухни

На 4 порции.

Телятина - 800 г, картофель - 16 шт. средней величины, грибы белые или шампиньоны - 20 шт., лук репчатый - 4 головки, морковь - 4 шт., квас - ¹/₂ л, масло растительное - 2 ст. ложки, сельдерей, зелень петрушки и укропа, перец острый, соль по вкусу.

Телятину промыть, опустить в холодную воду и варить на слабом огне. Через 30 минут посолить бульон, положить в него грибы и картофель и продолжать варить на слабом огне. До варки с шампиньонов нужно снять кожицу. Не делать это заранее. Шампиньоны нужно держать в холодной воде, чтобы они не потемнели.

Этот суп можно готовить не только со свежими, но и с сухими грибами. В этом случае грибы нужно обмыть теплой водой и предварительно замочить на 1 - 2 часа в холодной воде. Затем грибы вынуть и в этой воде варить телятину.

Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле.

Когда картофель почти готов, можно засыпать в кастрюлю лапшу и варить суп еще 10 - 15 минут. Затем добавить квас и обжаренные морковь и лук. Еще 5 - 10 минут - и суп готов.

Перед подачей к столу суп посыпать мелко изрубленными зеленью петрушки, укропом, сельдереем и опустить в него острый перец.