Фальшивый заяц

Мясо пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Добавить мелко нарезанные припущенные в вине грибы, лимонную цедру, 1 яйцо, 1 яичный желток, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Смесь хорошо вымешать, сформовать в виде батона и смазать белком второго яйца. Затем посыпать сухарями, густо нашпиговать тоненькими ломтиками шпика, положить в продолговатую слегка смоченную водой форму и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу 25-30 минут. Готовое мясо вынуть, охладить, нарезать поперек на порции и подать с соусом по выбору и сезонным салатом.

На 6 порций: мякоть окорока или огузка говядины 700, полужирная свинина 300, шпик 80, белый хлеб без корки 50, грибы 50, вино 1 рюмка, лимонная цедра, сметана 75, яйца 2 шт., молотые сухари, зелень петрушки, соль, черный перец.