Картофель, фаршированный креветками

Очищенные шейки креветок припустить в небольшом количестве масла. Прибавить грибы, свежие или консервированные, нарезанные дольками и спассерованные в масле. Приготовить соусы - голландский и бешамель, смешать и заправить соком толченых в ступке головок креветок.

Отобрать одинаковые клубни картофеля величиной с куриное яйцо, вымыть и запечь в мундире в жарочном шкафу. Печеный картофель охладить, срезать верхушки, чайной ложкой вынуть мякоть, стараясь не деформировать клубни. Уложить в противень и в каждую картофелину положить по столовой ложке смешанного соуса.

Припущенные креветки и грибы смешать с оставшимся соусом и полученной массой наполнить картофелины, добавляя сверху оставшийся соус. Запечь в сильно нагретом жарочном шкафу в течение 5-6 минут до образования румяной корочки. Подавать горячим.

На 3 порции: очищенные креветки 250, картофель 600, грибы 100, масло или маргарин 60, молоко 250, мука 50, сливки 125, уксус 30, яйца 3 шт., по полстакана соусов голландского и бешамель, перец, соль.