Запеканка овощная (греческая кухня)

Картофель очистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять со сливочным маслом и молоком. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посолить и дать стечь горькому соку. Мясо, морковь, сельдерей и лук пропустить через мясорубку и спассеровать с разогретым растительным маслом. Прибавить натертый на терке помидор, мелко нарубленную зелень петрушки, молотый черный и красный перец, а через 5 - 6 минут - грибы. Тушить в течение 10 минут. Картофельное пюре выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями посуду, сверху расположить пластом мясную массу и накрыть ломтиками баклажанов. Поместить ломтики копченого сала, посыпать молотыми сухарями и запекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 20 - 30 минут. Подать с кислым молоком и салатом из свежих помидоров.

На 7 порций: молотое мясо 500, конченая грудинка 150, морковь 300, баклажаны 400, сельдерей 150, грибы 300, помидоры 100, картофель 500, лук репчатый 75, сливочное масло 80, растительное масло 60, молоко 125, сухари молотые 30, петрушка, соль, красный и черный перец.