Телятина, тушенная в овощном соке

Мясо зачистить от пленок и сухожилий и разрезать на 20 кусочков. Каждый кусочек нашпиговать посредине тоненькими ломтиками шпика, посолить и посыпать черным перцем. Лук-порей мелко нарезать. Нашпиговать мясо, обжарить в посуде с разогретым жиром за 3-5 минут, перевернув его за это время 2-3 раза. Добавить подготовленный лук-порей. Накрыть посуду крышкой и тушить мясо вместе с луком. Обработанные овощи: морковь, сельдерей с листьями, зелень петрушки с кореньями, лук и чеснок, очищенные от кожицы и с удаленной сердцевиной яблоки пропустить через мясорубку и соединить с томатом-пюре, лимонной цедрой, солью, красным перцем. Полученную смесь развести бульоном, прибавить к мясу, размешать, дать закипеть и тушить на среднем огне около часа. Лук-саженец очистить, нарезать и сварить в подсоленной воде свежие грибы и прибавить к мясу вместе с грибным отваром. Посуду снова закрыть крышкой и продолжать тушить. Через полчаса приправить вином, душистым перцем и лавровым листом и тушить на совсем слабом огне еще 10 минут. Перед окончанием тушения заправить сметаной. Подать с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом.

На 10 порций: мякоть окорока телятины 1200, шпик 100, лук репчатый 150, лук-саженец 30, лук-порей 10, чеснок 20, морковь 375, грибы 150, яблоко 180, по 1 стакану вина, бульона и сметаны, мука 25, томат-пюре 30, сельдерей и петрушка с корнями, молотый черный перец, сладкий красный перец, лимонная цедра, лавровый лист, жир для жарки.