Жареная телятина (русская кухня)

Зачищенное мясо нашпиговать тоненькими ломтиками шпика, натереть смесью черного перца и соли. В подходящую посуду с разогретым жиром сначала положить крупно нарезанный лук и нарезанную кружками морковь, а затем мясо и обжарить его со всех сторон. Добавить грибы, измельченный хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и перец-горошек. Залить все бульоном и уксусом, поставить в умеренно нагретый духовой шкаф и жарить 1,5 часа. Готовое мясо вынуть, охладить при комнатной температуре, нарезать ломтиками и разделить на порции. Соус процедить, заправить сметаной, посолить и налить в соусник. Кроме соуса, подать к мясу отварную лапшу, заправленную маслом, и соленья.

На 6 порций: мякоть окорока телятины 100, шпик 100, лук репчатый 150, морковь 200, вареные или маринованные грибы 200. черный хлеб 50, бульон 500, уксус 20, жир для жарки 100, лавровый лист, перец-горошек, зелень петрушки, сметана 100, соль.