Яхния с цыпленком (французская кухня)

Очищенного цыпленка разделить на 4 порции, натереть солью и молотым черным перцем и обжарить с обеих сторон в смеси из сливочного и растительного масла. В том же жире тушить мелко нарубленный лук и чеснок и нарезанные лапшой грибы, добавив вино и бульон. Довести до кипения, прибавить мясо и тушить на слабом огне в течение 20 минут под крышкой. Муку развести сметаной и влить. Дать закипеть, снять с огня и выдержать под крышкой 5-6 минут. Подавать с отварной лапшой, политой растопленным сливочным маслом, и сезонным салатом.

Примечание. Если применены маринованные грибы, то соус готовится с заливкой из маринада, а грибы добавляются позже.

На 4 порции: цыпленок 1 шт., лук репчатый 25, чеснок 5, свежие или маринованные грибы 100, масло сливочное 25, масло растительное 20, сухое белое вино 0,5 стакана, сметана 100, мука 30, черный перец, соль.