Весенняя яхния (болгарская кухня)

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, удалить кости, нарезать на котлеты. Каждую отбить с обеих сторон и слегка обжарить па разогретом растительном масле. В этом же жире после мяса спассеровать измельченные морковь, лук, грибы, листья латука и чеснок, посыпать молотым красным перцем и мукой, ввести томат-пюре и залить бульоном. Довести до мягкости мяса. Добавить сливочное масло, посыпать зеленью петрушки, укропа и мяты. Подавать с кислым молоком и стручком острого перца.

На 8 порций: мясо по выбору 1 кг, лук зеленый 100, молодой чеснок 2 стебля, морковь 150, 2-3 листа латука, грибы 200, костный бульон или вода 2 стакана, томат-пюре 25, мука 50, сухое вино 1 стакан, масло растительное 80, масло сливочное 30, черный и красный перец, петрушка, укроп, мята, соль.