Ризотто с потрохами (итальянская кухня)

Хорошо промытые потроха отварить до мягкости в 1 стакане подсоленной воды. Прибавить мясо и грибы, довести до готовности и вынуть шумовкой. Бульон процедить и долить горячей водой, чтобы получилось 2 и 1/2 стакана бульона. Рис спассеровать до прозрачности с частью масла, залить бульоном и выдержать на слабом огне до набухания. Прибавить потроха и грибы, нарезанные на мелкие кусочки, а также изюм. Хорошо перемешать и распределить в отдельные мисочки или же выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Перед подачей каждую порцию сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Если же масса помещена в форму, ее надо перевернуть на большое блюдо. Посыпать тертым сыром, а вокруг ризотто влить томатный соус и разложить яйца, сваренные вкрутую и разрезанные на 4 части.

Отдельно подать салат из лука или огурцов.

На 5 порций: потроха цыпленка 400, жареное или отварное мясо цыпленка 150, рис 180, бульон 750, грибы 50, изюм 20 шт., масло сливочное 60, тертый сыр 10, перец, соль.