Поросенок жареный, начиненный скриляй (литовская кухня)

Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынимают кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце варяг в подсоленной воде, охлаждают, нарезают кусочками и вместе с нашинкованным луком поджаривают на масле. Затем мелко рубят или пропускают через мясорубку, солят, перчат.

Из муки, воды, яйца и соли готовят довольно крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают квадратиками (скриляй) 3 X 3 см. Отваривают скриляй в подсоленной воде, смешивают с ливерной массой, затем в начинку добавляют растопленное сливочное масло и немного бульона. Подготовленной массой начиняют поросенка, зашивают брюшко. Поросенка укладывают на противень спинкой вверх, смазывают сметаной и зажаривают в духовке, поливая каждые 10-15 минут образовавшимся соком. К концу жаренья кладут на противень рядом с поросенком отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке. Готового поросенка разрезают на куски и складывают так, чтобы он имел вид целого. Вокруг укладывают грибы.

Тушка поросенка 1 шт., масло сливочное 50, лук репчатый 75, грибы вареные 300, перец, соль.