Пирожки жареные с грибами и свежей капустой (русская кухня)

Готовят дрожжевое тесто безопасным способом, формуют из него шарики весом по 50 г, укладывают их на столе,смазанном растительным маслом, и дают настояться в течение 5-7 минут. Затем шарики раскатывают, придавая им форму круглых лепешек. На лепешку кладут начинку (25 г), края лепешки соединяют, защипывают и придают изделию форму полумесяца. Сформованные пирожки жарят во фритюре с большим количеством комбинированного жира. Готовые пирожки вынимают шумовкой и кладут на проволочное решето для стекания жира.

Приготовление начинки: сушеные грибы замачивают в воде, отваривают и нарезают соломкой. Капусту тонко шинкуют и смешивают с мелко нарезанным репчатым луком, добавляют грибной отвар, смесь тушат с жиром до готовности. Добавляют грибы, сырое яйцо, перец черный молотый, соль. Массу хорошо перемешивают.

Для теста: мука 340, сахар 20, маргарин столовый 10, дрожжи 10, соль 5, вода 150;

для фритюра: свиное сало 30, говяжье сало 30, подсолнечное масло 40;

для начинки: капуста свежая 200, лук репчатый 20, грибы сушеные 15, маргарин 30, яйцо 1/2 шт., перец, соль.

Для этих пирожков возможны еще два варианта начинки:

1. Из сушеных грибов. Сушеные грибы отваривают, промывают и пропускают через мясорубку. Мелко нашинкованный лук слегка обжаривают, добавляют грибы и жарят 1-2 минуты, заправляют соусом, приготовленным на грибном бульоне.

Грибы сушеные 100, маргарин столовый 20, лук репчатый 20, мука 3, перец, соль.

2. Из соленых грибов. Соленые грибы хорошо промывают, отжимают, мелко рубят. Репчатый лук пассеруют, добавляют рубленые грибы и обжаривают все вместе.

Грибы соленые 400, лук репчатый 100, жир 60.