Рецепты французской кухни

Предлагаемая домашним хозяйкам книга содержит рецепты специфических французских блюд, приготовление которых в домашних условиях по кулинарным операциям не представляет трудностей. Многим домашним хозяйкам этот сборник поможет значительно разнообразить свой стол вкусными блюдами. Книга может быть также использована также работниками сети общественного питания.

• О книге
• Предисловие
• Соусы и заправки
  • Горячие соусы
    • Бульоны для приготовления горячих соусов
    • Красные соусы на мясном бульоне
    • Белые соусы
    • Яично-масляные соусы
  • Холодные соусы и заправки
• Холодные и горячие закуски
  • Салаты
  • Закуски из яиц и сыра
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Закуски из мяса и птицы
• Супы
• Рыба
• Мясо
  • Говядина
  • Телятина
  • Баранина и свинина
  • Заяц и кролик
  • Субпродукты
• Птица и дичь
  • Индейки и куры
  • Утки и гуси
  • Дичь
• Овощи и грибы
  • Овощи
  • Грибы
• Яйца
• Сладкие блюда и мучные кондитерские изделия
  • Муссы, кремы, суфле, парфе, мороженое
  • Разные десерты
  • Кондитерские изделия из теста

Источник:
Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Полякови Д.Н. 'Рецепты французской кухни' - Москва: Пищевая промышленность, 1968 - с.256